Gestão da Qualidade em Unidade de Alimentação
Elaborado para especializar profissionais como: nutrição, segurança alimentar, engenheiros de alimentos, tecnólogos em alimentos, gestores da área de alimentação e profissionais graduados que atuam ou desejam atuar em UANs.
Nosso curso, com uma abordagem interdisciplinar, capacita profissionais para atuarem com excelência no planejamento, controle e avaliação de processos que envolvem a produção e distribuição de refeições seguras e de qualidade, atendendo às exigências sanitárias, nutricionais e de sustentabilidade.
Áreas de Atuação
- Restaurantes comerciais: controle de qualidade e práticas de segurança alimentar.
- Refeitórios industriais: gerenciamento de grandes volumes de produção e padronização.
- Hospitais: garantia de higiene e controle nutricional com foco na saúde do paciente.
- Escolas: implementação de boas práticas na preparação e distribuição de alimentos.
- Hotéis: manutenção de padrões elevados de serviço e qualidade alimentar.
- Empresas de catering: atendimento a eventos com foco em segurança e apresentação.
- Unidades de alimentação coletiva: supervisão de operações de grande escala.
Matriz Curricular
| DISCIPLINAS | CH |
|---|---|
| Microbiologia e Higiene dos Alimentos | 20 |
| Marketing de Negócios, Pessoal e Empreendedorismo na Produção de Alimentos | 20 |
| Programação em Planilhas de Controle de Custos | 20 |
| Gestão dos Programas PNAE e PAT | 20 |
| Gestão de Pessoas | 20 |
| Rotulagem de Alimentos | 20 |
| Auditoria/Consultoria em Restaurantes | 20 |
| Vigilância Sanitária e Inspeção Sanitária | 20 |
| Planejamento e Elaboração de Cardápios | 20 |
| Planejamento da Estrutura Física de Sistemas de Alimentação | 20 |
| Manual de Boas Práticas e POPs | 20 |
| Segurança Alimentar, APPCC | 20 |
| Metodologia do Trabalho Científico | 40 |
| Humanismo e Ética | 40 |
| Didática do Ensino Superior | 40 |
Coordenação e Corpo Docente
Renata Duarte
Mestre em Ciências da Nutrição. Especialista em Gestão de UANs, Vigilância Sanitária e Nutrição Hospitalar.
Karoliny Sampaio
Doutora em Ciências da Nutrição. Especialista em Tecnologia de Alimentos e Qualidade Nutricional.
Ana Cristiana Martins
Mestre em Ciências Naturais e Biotecnologia. Atuação em Ciência dos Alimentos e Controle de Qualidade.
Aldeir Sabino
Mestre em Ciências da Nutrição. Experiência em Educação Alimentar, Gestão e Produção Sustentável.
Depoimentos de ex-alunos
Mariana Figueiredo
“O curso mudou minha atuação profissional. Hoje gerencio uma UAN aplicando APPCC com muito mais segurança.”
Lucas Amaral
“As disciplinas práticas e estudos de caso fizeram toda a diferença no meu desenvolvimento.”
Patrícia Mendes
“Professores excelentes e uma formação que realmente prepara para o mercado.”
*Trabalho de conclusão de curso: opcional. Caso o(a) aluno(a) deseje entregar, deve solicitar orientações à coordenação.*